MENUHƯỚNG DẪN CÁCH PHÂN BIỆT YẾN SÀO THẬT , GIẢ !
“ Làm thế nào để phân biệt yến sào thật và giả ? ” – đang là câu hỏi mà thương hiệu YẾN SÀO MẮT XANH nhận được nhiều nhất từ quý khách hàng .
Đây cũng là trách nhiệm của YẾN SÀO MẮT XANH cần phải giải đáp cặn kẽ câu hỏi trên nhằm giúp người tiêu dùng có thể chọn mua cho mình những sản phẩm yến sào chất lượng nhất , an toàn nhất .
Như chúng ta đã biết thì tổ yến sào là một trong những loại thực phẩm quý giá , có hàm lượng dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe của con người , đặc biệt là người bệnh và người cao tuổi .
Chính vì giá trị kinh tế cao nên hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều tổ yến làm giả với độ tinh vi rất cao , khiến người tiêu dùng khó nhận biết được .
Sau đây , thương hiệu YẾN SÀO MẮT XANH xin chia sẻ đến quý khách hàng cách phân biệt tổ yến thật và giả . Mời quý khách hàng cùng chúng tôi tìm hiểu .
I) Cách 1 : Nhận biết bằng mắt thường .
Tổ yến giả thường được làm giả rất tinh vi từ tinh bột , lòng trắng trứng và sụn cước cá . Nếu nhìn qua , bạn sẽ không thể phân biệt được đâu là tổ yến sào giả , đâu là tổ yến thật , bởi những chiếc tổ yến giả được làm quá tinh vi , dễ dàng đánh lừa thị giác của người mua .
Nhưng nếu bạn chỉ cần quan sát kỹ một chút là có thể phân biệt thật giả ngay , tổ yến thật thường khá thô và xơ , còn tổ yến giả sẽ mềm mại hơn , nếu bạn đưa tổ yến thật trước ánh sáng mặt trời , bạn sẽ thấy ánh sáng xuyên qua những sợi yến , và bạn sẽ thấy sợi yến có màu trắng đục . Còn đối với tổ yến giả khi đưa ra trước ánh sáng , sợi yến sẽ có hiện tượng phản quang và có màu trắng trong suốt .
Nếu tinh ý hơn , bạn sẽ thấy khi cầm trên tay , tổ yến thật nhẹ và thô hơn rất nhiều so với tổ yến giả , tổ yến thật chỉ có trọng lượng khoảng từ 3,5 đến 15g trong khi tổ yến giả thường nặng tới 20g .
II) Cách 2 : Nhận biết qua màu sắc .
Theo các chuyên gia nghiên cứu về tổ yến cho rằng , yến có 3 loại : Với yến trắng có màu trắng đục như nước rượu gạo , yến hồng có màu hồng nhạt và yến huyết có màu đỏ . Tuy nhiên , yến huyết tự nhiên có màu ngà đỏ đến đỏ như gấc , nhưng đỏ xỉn , đỏ sáng thường là yến nhuộm hóa chất . Cả 3 loại yến này đều có các thành phần dinh dưỡng gần như tương đương nhau nhưng yến huyết cao hơn .
Tổ yến trắng thật : có màu trắng đục và thi thoảng ngả vàng , nhưng sẽ có màu trắng khi được ngâm trong nước rồi đem đun sôi để nguội .
Yến huyết giả : tanh nồng và thường có màu đỏ thẫm , còn yến huyết thật thì có màu đỏ .
Yến hồng màu vàng da cam , có mùi thơm đặc trưng , bề mặt gồ ghề .
III) Cách 3 : Nhận biết qua mùi vị .
1. Về mùi :
Mùi đặc trưng của yến sào sẽ giúp bạn nhận ra được loại yến thật . Khi chưa chế biến sẽ cảm thấy có mùi tanh , ẩm mốc do chim yến làm tổ trong hang ẩm ướt . Nhưng khi nấu lên thơm tự nhiên , man mát , sợi yến tự nhiên nấu chín không bị tan , nhão như yến giả .
+ Đối với yến thật :
Do được làm từ nước dãi , tổ yến thật sẽ có mùi hơi tanh đặc trưng . Mùi tanh của tổ yến rất khác mùi của các thực phẩm thông thường khác . Tổ yến giả thì lại thường không có mùi . Hoặc nếu có thì chỉ là mùi nhân tạo , có thể bạn hay ngửi thấy thường ngày .
Yến thật sẽ có mùi tanh rất đặc trưng của yến , để lâu vẫn không bị đổi mùi . Đặc biệt sau khi chưng lên thì mùi tanh đặc trưng của yến vẫn còn .
Khi đun sôi , yến thật có mùi tanh đặc trưng ( nhiều hoặc ít tùy thuộc vào đặc điểm mỗi tổ yến ) dù ở trạng thái thô ban đầu không có mùi . Khi đun sợi nở , không tan và không nhão . Tùy theo độ tuổi của yến sẽ cho sợi dai nhiều hay ít .
Nếu ngâm yến sào qua đêm thì đến hôm sau yến ngả vàng như có mùi ôi thiu thì đó cũng chính là yến sào giả . Còn tổ yến thật đảm bảo chất lượng khi ngâm qua đêm lại có mùi tanh đặc trưng , không hề đổi màu và cũng không trương phình .
+ Đối với yến giả :
Yến sào giả có mùi tanh của cá , mực khi ở trạng thái thô ( chưa ngâm nước ) và khi chưng sôi sẽ không có mùi tanh đặc trưng , thậm chí có tổ yến giả có mùi chất tẩy trắng . Khi đun sôi sợi nhão và tan ra vì có cấu trúc là tinh bột . Hoặc yến giả sẽ có mùi tanh của lòng trắng trứng gà , một trong những chiêu tăng trọng của các gian thương . Nếu để lâu qua thời gian ( 3-6 tháng ) sẽ bị oxy hóa và sẽ có mùi hôi rất nồng , khó chịu . Hoặc tổ yến đã qua xử lý hóa chất làm trắng sẽ không còn mùi nữa .
2. Về vị :
Yến thật ngoài mùi tanh đặc trưng thì khi nếm chúng ta sẽ không thấy được vị gì cả .
Khi đun sôi yến sào giả sẽ có vị hắc hoặc khét .
Tổ yến giả thường sẽ được áo đường trong quá trình xổ lông . Sau khi ngâm nước để vệ sinh rút lông , họ sẽ nhúng các sợi yến vào nước đường để tăng trọng . Cách nhận biết là chúng ta sẽ nếm hẳn tổ yến , thường là những tổ đã qua sơ , tinh chế . Nếu có vị ngọt thì chắc chắn tổ yến đã bị tăng trọng bằng đường .
IV) Cách 4 : Nhận biết qua đặc điểm hình dạng , cấu trúc bên ngoài :
1. Về hình dạng :
a. Tổ yến thật :
Tổ yến thật có hình dáng bên ngoài cũng khá dễ để nhận biết , bạn sẽ cảm thấy tổ dày , cầm cảm thấy chắc tay hơn , các sợi yến đều nhau và có hình vòm cung , nhưng phần đáy có màu vàng đen nhưng bẻ không bị gãy . Nếu khi ngâm dưới nước khoảng 30 phút sợi yến vẫn giữ nguyên , không bị nhão da .
Tổ yến thật được làm từ nước dãi của chim yến nên thường có sự đan chéo và gắn liền với nhau thành nhiều lớp sợi trông như xơ mướp , thành hình nguyên khối với các bề mặt nhẵn và phản chiếu ánh sáng mặt trời ...
Tất cả các loại tổ yến thật đều có vành tổ mỏng nhưng chân tổ lại khá dày , để có thể bám chặt vào vách đá . Mỗi tổ yến có trọng lượng khoảng từ 7g – 15g , dài khoảng từ 8 -10cm , chiều ngang khoảng từ 5 - 6 cm và cao khoảng 4 - 5 cm . Trong tổ yến có hàm lượng protein chiếm đến 40% - 60% cùng với rất nhiều nguyên tố vi lượng , axit amin , hoàn toàn không có tinh bột .
b. Tổ yến giả :
Tổ yến giả cũng được làm từ những sợi yến đan chéo lên nhau nhưng được làm bằng cách tinh xảo và công phu . Tuy nhiên , thực chất bên trong những tổ yến này lại là những hỗn hợp được cấu tạo chủ yếu bằng tinh bột , agar , lòng trắng trứng và sụn cước cá . Đây là cách chế biến yến sào tinh vi , giống hệt yến sào thật . Ngoài ra , các tổ yến giả còn được làm bằng các loại keo Agenat trộn lẫn cùng với loại tinh bột mỳ ( hoặc tinh bột sắn ) .
2. Về cấu trúc :
Ngâm yến sào trong nước sạch , để ý nếu thấy sau 2 - 3 phút mà yến đã nở ra thì đó là yến giả , yến giả này sẽ bị nhão vì cấu trúc chủ yếu là tinh bột , còn đối với yến thật thì dù ngâm hay đun từ 10 - 20 phút , yến sẽ không tan hay bị nhão mà có nở thành những sợi yến nguyên vẹn . trường hợp nếu khi ngâm mà yến không tan ra có thể do yến được làm giả tinh vi thì lúc đó ta sẽ đem đun yến trong vòng 5 phút , lúc đó yến giả sẽ bị tan ra còn yến thật thì không .
V) Cách 5 : Nhận biết qua độ dày và độ dài của sợi yến :
Yến sào nguyên chất được dệt nên từ nước dãi của chim yến . Chim yến sẽ kéo nước dãi thành sợi và kết lại thành tổ . Thời gian làm tổ của chim yến trải qua nhiều ngày và nhiều thời điểm khác nhau .
Ngoài ra , do làm thủ công nên các sợi yến tự nhiên sẽ có sự dài - ngắn , mỏng - dày khác nhau . Khi ngâm tổ yến vào nước , các sợi yến tơi ra , bạn sẽ dễ dàng nhận thấy điều này .
Còn tổ yến giả , do được tạo ra bằng dụng cụ nên các sợi yến thường rất giống nhau cả về chiều dài lẫn độ dày .
VI) Cách 6 : Nhận biết qua độ đàn hồi của sợi yến sào :
Một cách nữa để kiểm chứng xem liệu yến này là thật hay giả đó chính là dựa vào độ đàn hồi của tổ yến khi bóp nhẹ . Nếu là tổ yến thật thì khi bóp nhẹ chúng ta sẽ cảm nhận được độ giòn và dễ gãy . Còn yến giả thường mềm và có độ đàn hồi nhất định .
Yến giả thường mềm , có độ đàn hồi nhất định .
Tổ yến thật thường giòn , dễ gãy vụn .
VII) Cách 7 : Nhận biết qua độ tan , nở :
1. Về độ tan của yến sào :
Mang một phần nhỏ yến bạn muốn thử độ thật giả đi ngâm với nước thường .
Tổ yến giả nở ngay sau 2 - 3 phút và sau đó sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột .
Tổ yến thật khi ngâm , hay đun sôi đều không tan không nhão mà chỉ mềm và rời ra thành những sợi yến nguyên vẹn .
Tuy nhiên bạn nên ngâm lâu hơn vì cũng có những loại yến giả được làm tinh vi . Sau khi ngâm chừng 5 phút bạn tiếp tục đun sôi chúng thêm khoảng 5 phút nữa .
Nếu là yến giả hoặc hàng kém chất lượng ( có pha , không nguyên chất ) sẽ tan ra hết hoặc tan ra một lượng lớn tùy theo lượng pha không nguyên chất .
Yến thật sẽ nở ra rời thành từng sợi và tuyệt đối không tan .
2. Về độ nở của yến sào :
Yến sào giả đã qua xử lý lòng trắng trứng , đường hoặc các thành phần khác khi ngâm sẽ nở rất ít . Vì sợi Yến bị bao bọc bởi các “ tạp chất ” làm cho sợi yến thật bị chai sần và không nở . Sau khi ngâm hoặc chưng lên vớt ra thì lượng yến thật còn lại rất ít , vì phần pha trộn vào đã bị tan mất .
Yến sào thật khi ngâm cho ra sợi yến nở rất nhiều . Tỷ lệ yến sau khi nở trung bình là 6 lần . Sau khi nở , sợi yến trong nhưng khi chưng lên thì không bao giờ bị tan mất .
VIII) Cách 8 : Nhận biết bằng cách thử tác dụng với dung dịch :
1. Nhận biết bằng dung dịch i-ốt :
Cho tổ yến sào vào dung dịch i-ốt :
- Yến giả sẽ chuyển sang màu xanh , do tinh bột tác dụng với i-ốt biến thành màu xanh .
- Yến thật không xảy ra phản ứng gì .
2. Nhận biết bằng dung dịch Lugol : ( Dung dịch lugol , hay còn được gọi là nước i-ốt hoặc dung dịch i-ốt mạnh , là một dung dịch có chứa kali iodua cùng i-ốt tan trong nước . )
Cách tiến hành : nhỏ một lượng ít dung dịch Lugol ( loại thuốc đặc trưng để xác định tinh bột ) vào nồi yến sào đang đun sôi .
- Đối với yến giả : nước yến chuyển sang màu xanh ( do có chứa tinh bột , khi tinh bột tác dụng với Lugol sẽ cho phản ứng tạo màu xanh , sau khi để nguội nước thì sẽ mất màu .
- Đối với yến thật , không pha , không tạp chất sẽ không có phản ứng gì .
3. Nhận biết bằng nước trà hoặc chè xanh :
Đối với yến huyết , hồng yến là loại yến có giá thành cao và cũng thường bị làm giả , bạn có thể sử dụng 2 cách để phân biệt :
- Cách 1 : Nhúng một lượng nhỏ yến sào vào nước trà ( hoặc chè xanh ) nếu yến chuyển màu đen sẫm thì đó là loại yến giả nhuộm ôxit sắt .
- Cách 2 : Ngâm yến sào trong nước , tổ yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước . Còn tổ yến thật sẽ không bị mất màu hay nhạt màu .
IX) Cách 9 : Nhận biết bằng cách ngâm yến sào trong nước lạnh :
Tổ yến sào dùng tinh bột và các nguyên liệu khác để làm giả các sợi đan chéo lên nhau , đánh lừa mắt người dùng . Khi vài sợi yến ngâm trong nước lạnh , nếu sau 2 - 3 phút sợi yến nở to thì đó chắc chắn là yến sào giả . Nếu bóp vào chúng sẽ nhanh chóng nhão ra .
Còn tổ yến thật , thời gian nở của sợi yến sẽ dài hơn và sợi yến không bao giờ bị nhão trong quá trình ngâm bằng nước lạnh .
Ngoài ra thấy trong bát yến có sủi bọt thì đó là yến thật , còn yến sào giả thì không thấy sủi tăm và màu nước sẽ thay đổi . Đây là cách phân biệt khá hay mà người “ sành ” yến thường dùng để phân định yến thật và yến giả .
X) Cách 10 :Nhận biết bằng cách đun sôi tổ yến :
Theo kinh nghiệm của YẾN SÀO MẮT XANH thì đây là cách phân biệt tổ yến thật và giả có độ chính xác cao nhất .
Cách tiến hành : lấy 1 ít tổ yến sào mang đi đun sôi .
- Tổ yến thật : có mùi mốc đặc trưng khi để nguyên tổ , khi đun sôi có mùi tanh đặc trưng còn gọi là mùi Yến Sào . Khi đun sợi nở , không tan và không nhão . Tùy theo độ tuổi của yến sẽ cho sợi dai theo độ tuổi của tổ . Trên thị trường hiện nay thì tổ yến già thường có giá thành phẩm cao hơn vì sợi to và dai hơn khi ăn .
- Tổ yến giả : có mùi tanh của cá , mực , thậm chí có tổ có mùi chất tẩy trắng . Khi đun sôi sợi yến nhão và sẽ tan ra hết hoặc tan ra một lượng lớn tùy theo lượng pha không nguyên chất vì do cấu trúc là tinh bột . Và một đặc trưng dễ nhận biết nữa đó là khi đun sôi lên thì yến giả thường có mùi rất hắc của chất carbonat natri , có nhiều bọt , có màu vàng khi để qua đêm , còn yến thật thì ít bọt và mang mùi vị đặc trưng .
XI) Cách 11 : Nhận biết bằng cách sử dụng ánh nắng mặt trời :
Nếu đưa tổ yến sào thật lên trước ánh sáng mặt trời , chúng ta sẽ thấy ánh sáng xuyên qua những sợi yến , và chúng ta sẽ thấy sợi yến có màu trắng đục .
Còn đối với tổ yến giả khi đưa ra trước ánh sáng , sợi yến sẽ có hiện tượng phản quang và có màu trắng trong suốt . Vì yến sào thật không bị độn các lớp yến vụn ở bên trong , còn yến sào giả thường được làm rất tinh vi từ tinh bột , lòng trắng trứng và sụn cước cá . Nên khi đưa lên ánh sáng mặt trời lại dẫn đến hiện tượng như vậy .
Nhiều tài liệu chỉ dẫn cách phân biệt yến sào thật và giả bằng cách là soi chúng dưới ánh nắng mặt trời . Tổ yến thật sẽ có dạng trong mờ và ánh sáng có thể xuyên qua được . Trong khi đó yến giả lại thể hiện ở dạng đục và phản chiếu ánh sáng .
XII) Cách 12 : Nhận biết bằng cách đun sôi để qua đêm :
Cách tiến hành như sau : lấy một lượng nhỏ yến cần kiểm tra , ngâm với nước rồi đun sôi lên .
- Đối với yến giả : Khi đun sôi hỗn hợp có sẽ mùi hắc của carbonat natri , khi đun sôi có nhiều bọt , sau đó để qua đêm sẽ có màu vàng , hôi như bị thiu .
- Đối với yến thật : khi đun sôi ít bọt , có mùi đặc trưng của yến , để qua đêm vẫn không bị đổi màu .
XIII) Cách 13 : Nhận biết bằng cách dùng lửa đốt tổ yến :
Cách tiến hành : cắt một phần nhỏ của tổ yến , sau đó dùng lửa để đốt .
- Đối với tổ yến thật : sẽ cháy tự nhiên và không có tia lửa hay bụi than bắn ra trong quá trình cháy .
- Đối với tổ yến giả : thì khi đốt sẽ có tia lửa , bụi than và mùi khét bốc lên .
XIV) Cách 14 : Nhận biết sau thời gian bảo quản nhất định :
Yến giả bị pha trộn sau 3-6 tháng sẽ bị ẩm mốc , đổi màu . Thường là màu vàng , người trong nghề hay gọi là yến bị lên đường .
Thậm chí tệ hơn , yến sào giả có thể bị đổi sang màu đen vì ẩm mốc . Vì ban đầu đã bị tăng trọng bằng rất nhiều nước . Khi cầm mà tổ yến mềm dẻo bóp không gãy có nghĩa là đã bị bơm nước .
XV) Cách 15 : Nhận biết tổ yến sào có đường và chất độn :
Mục đích của những việc trộn thêm đường và chất độn vào yến chính là làm tăng trọng lượng thực tế của tổ yến để bán với giá thành cao hơn , một khoản lợi bất chính .
Hoặc đôi khi cũng là để cho tổ yến thêm đẹp và thêm chắc chắn trong quá trình vận chuyển , thế nhưng thông tin này thường không được công khai với người tiêu dùng nên những việc làm này đã vô tình làm giảm niềm tin và tăng sự nghi ngờ ngay cả những người bán tổ yến chân chính .
Ngoài ra việc trộn đường và chất độn vào tổ yến không chỉ dừng lại ở khía cạnh kinh tế mà còn cực kì có hại cho sức khỏe của người tiêu dùng .
1. Nhận biết tổ yến có đường : thấy vị ngọt nơi đầu lưỡi .
Để phân biệt tổ yến có đường không khó , bạn chỉ cần lấy một sợi yến nhỏ , khi nếm sẽ thấy có vị ngọt . Sợi yến bạn nếm càng ngọt bao nhiêu thì tổ yến có đường càng nhiều bấy nhiêu .
Kỹ thuật cho đường vào thực phẩm để hạn chế nấm mốc và tạo chết kết dính đã được làm nhiều với bánh kẹo , đó chính là lý do bánh kẹo để được rất lâu . Không chỉ vậy , chất kết dính của đường còn làm giúp gắn kết những sợi yến vụn khiến sợi yến sẽ dính chặt vào nhau , tổ yến sẽ trông bắt mắt hơn .
2. Nhận biết tổ yến có chất độn : mỗi chất độn lại có một cách phân biệt khác nhau .
Ngoài đường thì các chất phụ gia khác như nước , lòng trắng trứng gà , muối tinh , dầu ăn , nấm tuyết , vi cá … cũng là những chất phụ gia các cơ sở bán tổ yến hay độn vào để tăng trọng lượng thực của yến . Mỗi chất độn này lại có cách phân biệt khác nhau .
– Dấu hiệu yến sào bị độn nước : trọng lượng yến sẽ vơi dần .
Nếu bạn mua 100g yến mà hôm sau cân lại chỉ còn 95g hoặc ít hơn thì đừng quá ngạc nhiên , vì bạn đã mua phải tổ yến bị độn thêm nhiều nước . Nước giúp tăng độ đàn hồi của tổ yến trong quá trình vận chuyển để tránh gãy vụn . Tuy nhiên nhiều người bán yến lợi dụng điểm này để dùng nước làm tăng trọng lượng của yến để thu lợi từ tổ yến .
– Dấu hiệu yến sào bị độn muối : khi nếm sẽ thấy vị mặn đầu lưỡi :
Muối hỗ trợ cho việc bảo quản tổ yến lâu hơn , tránh nấm mốc . Nhưng không ít người không có lương tâm sử dụng muối để làm tăng trọng lượng của tổ yến thu lợi bất chính . Đối với loại này , khi bẻ một miếng yến và nếm thử bạn sẽ cảm thấy mặn ở đầu lưỡi và bề mặt yến thường có màu trắng đục .
– Dấu hiệu yến sào bị độn lòng trắng trứng gà : có mùi tanh khó chịu :
Lòng trắng trứng gà giúp quá trình làm sạch lông yến nhanh hơn , giúp tiết kiệm chi phí nhân công nhưng đồng nghĩa với việc tổ yến sẽ nặng hơn ban đầu . Với cách này , không thể biết được tổ yến bạn đã mua có bao nhiêu phần trăm là yến thật . Những tổ yến bị độn bằng trứng gà khi khô sẽ giòn và có mùi tanh đặc trưng của lòng trắng .
– Dấu hiệu yến sào bị độn dầu ăn : có mùi sốc khó chịu :
Lợi dụng công thức nhặt sạch lông yến bằng dầu ăn và một số dầu khác , một số chủ cơ sở đã độn thêm dầu ăn hoặc các dầu phụ gia khác vào yến để tăng trọng lượng thực của yến . Tổ yến dạng này hay có mùi rất sốc , khó chịu và khi chưng yến lên thì có hiện tượng sủi bọt .
– Dấu hiệu yến sào bị độn vi cá hoặc nấm huyết : có mùi hắc hoặc có mùi nấm :
Do vi cá và nấm tuyết cùng có màu trắng giống tổ yến nên nhiều lái buôn lợi dụng để tăng trọng lượng của tổ yến kiếm lời bất chính . Khi chế biến thành món ăn yến vẫn có mùi hắc . Nhai yến trong miệng có cảm giác ma sát và có mùi đặc trưng của nấm huyết .
Hy vọng với những chia sẻ kiến thức bên trên , thương hiệu YẾN SÀO MẮT XANH đã phần nào giúp quý khách hàng có thể dễ dàng phân biệt và chọn mua được sản phẩm yến sào chất lượng nhất , tốt nhất cho sức khỏe của bản thân và gia đình .
Đây cũng là trách nhiệm của YẾN SÀO MẮT XANH cần phải giải đáp cặn kẽ câu hỏi trên nhằm giúp người tiêu dùng có thể chọn mua cho mình những sản phẩm yến sào chất lượng nhất , an toàn nhất .
Như chúng ta đã biết thì tổ yến sào là một trong những loại thực phẩm quý giá , có hàm lượng dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe của con người , đặc biệt là người bệnh và người cao tuổi .
Chính vì giá trị kinh tế cao nên hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều tổ yến làm giả với độ tinh vi rất cao , khiến người tiêu dùng khó nhận biết được .
Sau đây , thương hiệu YẾN SÀO MẮT XANH xin chia sẻ đến quý khách hàng cách phân biệt tổ yến thật và giả . Mời quý khách hàng cùng chúng tôi tìm hiểu .
I) Cách 1 : Nhận biết bằng mắt thường .
Tổ yến giả thường được làm giả rất tinh vi từ tinh bột , lòng trắng trứng và sụn cước cá . Nếu nhìn qua , bạn sẽ không thể phân biệt được đâu là tổ yến sào giả , đâu là tổ yến thật , bởi những chiếc tổ yến giả được làm quá tinh vi , dễ dàng đánh lừa thị giác của người mua .
Nhưng nếu bạn chỉ cần quan sát kỹ một chút là có thể phân biệt thật giả ngay , tổ yến thật thường khá thô và xơ , còn tổ yến giả sẽ mềm mại hơn , nếu bạn đưa tổ yến thật trước ánh sáng mặt trời , bạn sẽ thấy ánh sáng xuyên qua những sợi yến , và bạn sẽ thấy sợi yến có màu trắng đục . Còn đối với tổ yến giả khi đưa ra trước ánh sáng , sợi yến sẽ có hiện tượng phản quang và có màu trắng trong suốt .
Nếu tinh ý hơn , bạn sẽ thấy khi cầm trên tay , tổ yến thật nhẹ và thô hơn rất nhiều so với tổ yến giả , tổ yến thật chỉ có trọng lượng khoảng từ 3,5 đến 15g trong khi tổ yến giả thường nặng tới 20g .
II) Cách 2 : Nhận biết qua màu sắc .
Theo các chuyên gia nghiên cứu về tổ yến cho rằng , yến có 3 loại : Với yến trắng có màu trắng đục như nước rượu gạo , yến hồng có màu hồng nhạt và yến huyết có màu đỏ . Tuy nhiên , yến huyết tự nhiên có màu ngà đỏ đến đỏ như gấc , nhưng đỏ xỉn , đỏ sáng thường là yến nhuộm hóa chất . Cả 3 loại yến này đều có các thành phần dinh dưỡng gần như tương đương nhau nhưng yến huyết cao hơn .
Tổ yến trắng thật : có màu trắng đục và thi thoảng ngả vàng , nhưng sẽ có màu trắng khi được ngâm trong nước rồi đem đun sôi để nguội .
Yến huyết giả : tanh nồng và thường có màu đỏ thẫm , còn yến huyết thật thì có màu đỏ .
Yến hồng màu vàng da cam , có mùi thơm đặc trưng , bề mặt gồ ghề .
III) Cách 3 : Nhận biết qua mùi vị .
1. Về mùi :
Mùi đặc trưng của yến sào sẽ giúp bạn nhận ra được loại yến thật . Khi chưa chế biến sẽ cảm thấy có mùi tanh , ẩm mốc do chim yến làm tổ trong hang ẩm ướt . Nhưng khi nấu lên thơm tự nhiên , man mát , sợi yến tự nhiên nấu chín không bị tan , nhão như yến giả .
+ Đối với yến thật :
Do được làm từ nước dãi , tổ yến thật sẽ có mùi hơi tanh đặc trưng . Mùi tanh của tổ yến rất khác mùi của các thực phẩm thông thường khác . Tổ yến giả thì lại thường không có mùi . Hoặc nếu có thì chỉ là mùi nhân tạo , có thể bạn hay ngửi thấy thường ngày .
Yến thật sẽ có mùi tanh rất đặc trưng của yến , để lâu vẫn không bị đổi mùi . Đặc biệt sau khi chưng lên thì mùi tanh đặc trưng của yến vẫn còn .
Khi đun sôi , yến thật có mùi tanh đặc trưng ( nhiều hoặc ít tùy thuộc vào đặc điểm mỗi tổ yến ) dù ở trạng thái thô ban đầu không có mùi . Khi đun sợi nở , không tan và không nhão . Tùy theo độ tuổi của yến sẽ cho sợi dai nhiều hay ít .
Nếu ngâm yến sào qua đêm thì đến hôm sau yến ngả vàng như có mùi ôi thiu thì đó cũng chính là yến sào giả . Còn tổ yến thật đảm bảo chất lượng khi ngâm qua đêm lại có mùi tanh đặc trưng , không hề đổi màu và cũng không trương phình .
+ Đối với yến giả :
Yến sào giả có mùi tanh của cá , mực khi ở trạng thái thô ( chưa ngâm nước ) và khi chưng sôi sẽ không có mùi tanh đặc trưng , thậm chí có tổ yến giả có mùi chất tẩy trắng . Khi đun sôi sợi nhão và tan ra vì có cấu trúc là tinh bột . Hoặc yến giả sẽ có mùi tanh của lòng trắng trứng gà , một trong những chiêu tăng trọng của các gian thương . Nếu để lâu qua thời gian ( 3-6 tháng ) sẽ bị oxy hóa và sẽ có mùi hôi rất nồng , khó chịu . Hoặc tổ yến đã qua xử lý hóa chất làm trắng sẽ không còn mùi nữa .
2. Về vị :
Yến thật ngoài mùi tanh đặc trưng thì khi nếm chúng ta sẽ không thấy được vị gì cả .
Khi đun sôi yến sào giả sẽ có vị hắc hoặc khét .
Tổ yến giả thường sẽ được áo đường trong quá trình xổ lông . Sau khi ngâm nước để vệ sinh rút lông , họ sẽ nhúng các sợi yến vào nước đường để tăng trọng . Cách nhận biết là chúng ta sẽ nếm hẳn tổ yến , thường là những tổ đã qua sơ , tinh chế . Nếu có vị ngọt thì chắc chắn tổ yến đã bị tăng trọng bằng đường .
IV) Cách 4 : Nhận biết qua đặc điểm hình dạng , cấu trúc bên ngoài :
1. Về hình dạng :
a. Tổ yến thật :
Tổ yến thật có hình dáng bên ngoài cũng khá dễ để nhận biết , bạn sẽ cảm thấy tổ dày , cầm cảm thấy chắc tay hơn , các sợi yến đều nhau và có hình vòm cung , nhưng phần đáy có màu vàng đen nhưng bẻ không bị gãy . Nếu khi ngâm dưới nước khoảng 30 phút sợi yến vẫn giữ nguyên , không bị nhão da .
Tổ yến thật được làm từ nước dãi của chim yến nên thường có sự đan chéo và gắn liền với nhau thành nhiều lớp sợi trông như xơ mướp , thành hình nguyên khối với các bề mặt nhẵn và phản chiếu ánh sáng mặt trời ...
Tất cả các loại tổ yến thật đều có vành tổ mỏng nhưng chân tổ lại khá dày , để có thể bám chặt vào vách đá . Mỗi tổ yến có trọng lượng khoảng từ 7g – 15g , dài khoảng từ 8 -10cm , chiều ngang khoảng từ 5 - 6 cm và cao khoảng 4 - 5 cm . Trong tổ yến có hàm lượng protein chiếm đến 40% - 60% cùng với rất nhiều nguyên tố vi lượng , axit amin , hoàn toàn không có tinh bột .
b. Tổ yến giả :
Tổ yến giả cũng được làm từ những sợi yến đan chéo lên nhau nhưng được làm bằng cách tinh xảo và công phu . Tuy nhiên , thực chất bên trong những tổ yến này lại là những hỗn hợp được cấu tạo chủ yếu bằng tinh bột , agar , lòng trắng trứng và sụn cước cá . Đây là cách chế biến yến sào tinh vi , giống hệt yến sào thật . Ngoài ra , các tổ yến giả còn được làm bằng các loại keo Agenat trộn lẫn cùng với loại tinh bột mỳ ( hoặc tinh bột sắn ) .
2. Về cấu trúc :
Ngâm yến sào trong nước sạch , để ý nếu thấy sau 2 - 3 phút mà yến đã nở ra thì đó là yến giả , yến giả này sẽ bị nhão vì cấu trúc chủ yếu là tinh bột , còn đối với yến thật thì dù ngâm hay đun từ 10 - 20 phút , yến sẽ không tan hay bị nhão mà có nở thành những sợi yến nguyên vẹn . trường hợp nếu khi ngâm mà yến không tan ra có thể do yến được làm giả tinh vi thì lúc đó ta sẽ đem đun yến trong vòng 5 phút , lúc đó yến giả sẽ bị tan ra còn yến thật thì không .
V) Cách 5 : Nhận biết qua độ dày và độ dài của sợi yến :
Yến sào nguyên chất được dệt nên từ nước dãi của chim yến . Chim yến sẽ kéo nước dãi thành sợi và kết lại thành tổ . Thời gian làm tổ của chim yến trải qua nhiều ngày và nhiều thời điểm khác nhau .
Ngoài ra , do làm thủ công nên các sợi yến tự nhiên sẽ có sự dài - ngắn , mỏng - dày khác nhau . Khi ngâm tổ yến vào nước , các sợi yến tơi ra , bạn sẽ dễ dàng nhận thấy điều này .
Còn tổ yến giả , do được tạo ra bằng dụng cụ nên các sợi yến thường rất giống nhau cả về chiều dài lẫn độ dày .
VI) Cách 6 : Nhận biết qua độ đàn hồi của sợi yến sào :
Một cách nữa để kiểm chứng xem liệu yến này là thật hay giả đó chính là dựa vào độ đàn hồi của tổ yến khi bóp nhẹ . Nếu là tổ yến thật thì khi bóp nhẹ chúng ta sẽ cảm nhận được độ giòn và dễ gãy . Còn yến giả thường mềm và có độ đàn hồi nhất định .
Yến giả thường mềm , có độ đàn hồi nhất định .
Tổ yến thật thường giòn , dễ gãy vụn .
VII) Cách 7 : Nhận biết qua độ tan , nở :
1. Về độ tan của yến sào :
Mang một phần nhỏ yến bạn muốn thử độ thật giả đi ngâm với nước thường .
Tổ yến giả nở ngay sau 2 - 3 phút và sau đó sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột .
Tổ yến thật khi ngâm , hay đun sôi đều không tan không nhão mà chỉ mềm và rời ra thành những sợi yến nguyên vẹn .
Tuy nhiên bạn nên ngâm lâu hơn vì cũng có những loại yến giả được làm tinh vi . Sau khi ngâm chừng 5 phút bạn tiếp tục đun sôi chúng thêm khoảng 5 phút nữa .
Nếu là yến giả hoặc hàng kém chất lượng ( có pha , không nguyên chất ) sẽ tan ra hết hoặc tan ra một lượng lớn tùy theo lượng pha không nguyên chất .
Yến thật sẽ nở ra rời thành từng sợi và tuyệt đối không tan .
2. Về độ nở của yến sào :
Yến sào giả đã qua xử lý lòng trắng trứng , đường hoặc các thành phần khác khi ngâm sẽ nở rất ít . Vì sợi Yến bị bao bọc bởi các “ tạp chất ” làm cho sợi yến thật bị chai sần và không nở . Sau khi ngâm hoặc chưng lên vớt ra thì lượng yến thật còn lại rất ít , vì phần pha trộn vào đã bị tan mất .
Yến sào thật khi ngâm cho ra sợi yến nở rất nhiều . Tỷ lệ yến sau khi nở trung bình là 6 lần . Sau khi nở , sợi yến trong nhưng khi chưng lên thì không bao giờ bị tan mất .
VIII) Cách 8 : Nhận biết bằng cách thử tác dụng với dung dịch :
1. Nhận biết bằng dung dịch i-ốt :
Cho tổ yến sào vào dung dịch i-ốt :
- Yến giả sẽ chuyển sang màu xanh , do tinh bột tác dụng với i-ốt biến thành màu xanh .
- Yến thật không xảy ra phản ứng gì .
2. Nhận biết bằng dung dịch Lugol : ( Dung dịch lugol , hay còn được gọi là nước i-ốt hoặc dung dịch i-ốt mạnh , là một dung dịch có chứa kali iodua cùng i-ốt tan trong nước . )
Cách tiến hành : nhỏ một lượng ít dung dịch Lugol ( loại thuốc đặc trưng để xác định tinh bột ) vào nồi yến sào đang đun sôi .
- Đối với yến giả : nước yến chuyển sang màu xanh ( do có chứa tinh bột , khi tinh bột tác dụng với Lugol sẽ cho phản ứng tạo màu xanh , sau khi để nguội nước thì sẽ mất màu .
- Đối với yến thật , không pha , không tạp chất sẽ không có phản ứng gì .
3. Nhận biết bằng nước trà hoặc chè xanh :
Đối với yến huyết , hồng yến là loại yến có giá thành cao và cũng thường bị làm giả , bạn có thể sử dụng 2 cách để phân biệt :
- Cách 1 : Nhúng một lượng nhỏ yến sào vào nước trà ( hoặc chè xanh ) nếu yến chuyển màu đen sẫm thì đó là loại yến giả nhuộm ôxit sắt .
- Cách 2 : Ngâm yến sào trong nước , tổ yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước . Còn tổ yến thật sẽ không bị mất màu hay nhạt màu .
IX) Cách 9 : Nhận biết bằng cách ngâm yến sào trong nước lạnh :
Tổ yến sào dùng tinh bột và các nguyên liệu khác để làm giả các sợi đan chéo lên nhau , đánh lừa mắt người dùng . Khi vài sợi yến ngâm trong nước lạnh , nếu sau 2 - 3 phút sợi yến nở to thì đó chắc chắn là yến sào giả . Nếu bóp vào chúng sẽ nhanh chóng nhão ra .
Còn tổ yến thật , thời gian nở của sợi yến sẽ dài hơn và sợi yến không bao giờ bị nhão trong quá trình ngâm bằng nước lạnh .
Ngoài ra thấy trong bát yến có sủi bọt thì đó là yến thật , còn yến sào giả thì không thấy sủi tăm và màu nước sẽ thay đổi . Đây là cách phân biệt khá hay mà người “ sành ” yến thường dùng để phân định yến thật và yến giả .
X) Cách 10 :Nhận biết bằng cách đun sôi tổ yến :
Theo kinh nghiệm của YẾN SÀO MẮT XANH thì đây là cách phân biệt tổ yến thật và giả có độ chính xác cao nhất .
Cách tiến hành : lấy 1 ít tổ yến sào mang đi đun sôi .
- Tổ yến thật : có mùi mốc đặc trưng khi để nguyên tổ , khi đun sôi có mùi tanh đặc trưng còn gọi là mùi Yến Sào . Khi đun sợi nở , không tan và không nhão . Tùy theo độ tuổi của yến sẽ cho sợi dai theo độ tuổi của tổ . Trên thị trường hiện nay thì tổ yến già thường có giá thành phẩm cao hơn vì sợi to và dai hơn khi ăn .
- Tổ yến giả : có mùi tanh của cá , mực , thậm chí có tổ có mùi chất tẩy trắng . Khi đun sôi sợi yến nhão và sẽ tan ra hết hoặc tan ra một lượng lớn tùy theo lượng pha không nguyên chất vì do cấu trúc là tinh bột . Và một đặc trưng dễ nhận biết nữa đó là khi đun sôi lên thì yến giả thường có mùi rất hắc của chất carbonat natri , có nhiều bọt , có màu vàng khi để qua đêm , còn yến thật thì ít bọt và mang mùi vị đặc trưng .
XI) Cách 11 : Nhận biết bằng cách sử dụng ánh nắng mặt trời :
Nếu đưa tổ yến sào thật lên trước ánh sáng mặt trời , chúng ta sẽ thấy ánh sáng xuyên qua những sợi yến , và chúng ta sẽ thấy sợi yến có màu trắng đục .
Còn đối với tổ yến giả khi đưa ra trước ánh sáng , sợi yến sẽ có hiện tượng phản quang và có màu trắng trong suốt . Vì yến sào thật không bị độn các lớp yến vụn ở bên trong , còn yến sào giả thường được làm rất tinh vi từ tinh bột , lòng trắng trứng và sụn cước cá . Nên khi đưa lên ánh sáng mặt trời lại dẫn đến hiện tượng như vậy .
Nhiều tài liệu chỉ dẫn cách phân biệt yến sào thật và giả bằng cách là soi chúng dưới ánh nắng mặt trời . Tổ yến thật sẽ có dạng trong mờ và ánh sáng có thể xuyên qua được . Trong khi đó yến giả lại thể hiện ở dạng đục và phản chiếu ánh sáng .
XII) Cách 12 : Nhận biết bằng cách đun sôi để qua đêm :
Cách tiến hành như sau : lấy một lượng nhỏ yến cần kiểm tra , ngâm với nước rồi đun sôi lên .
- Đối với yến giả : Khi đun sôi hỗn hợp có sẽ mùi hắc của carbonat natri , khi đun sôi có nhiều bọt , sau đó để qua đêm sẽ có màu vàng , hôi như bị thiu .
- Đối với yến thật : khi đun sôi ít bọt , có mùi đặc trưng của yến , để qua đêm vẫn không bị đổi màu .
XIII) Cách 13 : Nhận biết bằng cách dùng lửa đốt tổ yến :
Cách tiến hành : cắt một phần nhỏ của tổ yến , sau đó dùng lửa để đốt .
- Đối với tổ yến thật : sẽ cháy tự nhiên và không có tia lửa hay bụi than bắn ra trong quá trình cháy .
- Đối với tổ yến giả : thì khi đốt sẽ có tia lửa , bụi than và mùi khét bốc lên .
XIV) Cách 14 : Nhận biết sau thời gian bảo quản nhất định :
Yến giả bị pha trộn sau 3-6 tháng sẽ bị ẩm mốc , đổi màu . Thường là màu vàng , người trong nghề hay gọi là yến bị lên đường .
Thậm chí tệ hơn , yến sào giả có thể bị đổi sang màu đen vì ẩm mốc . Vì ban đầu đã bị tăng trọng bằng rất nhiều nước . Khi cầm mà tổ yến mềm dẻo bóp không gãy có nghĩa là đã bị bơm nước .
XV) Cách 15 : Nhận biết tổ yến sào có đường và chất độn :
Mục đích của những việc trộn thêm đường và chất độn vào yến chính là làm tăng trọng lượng thực tế của tổ yến để bán với giá thành cao hơn , một khoản lợi bất chính .
Hoặc đôi khi cũng là để cho tổ yến thêm đẹp và thêm chắc chắn trong quá trình vận chuyển , thế nhưng thông tin này thường không được công khai với người tiêu dùng nên những việc làm này đã vô tình làm giảm niềm tin và tăng sự nghi ngờ ngay cả những người bán tổ yến chân chính .
Ngoài ra việc trộn đường và chất độn vào tổ yến không chỉ dừng lại ở khía cạnh kinh tế mà còn cực kì có hại cho sức khỏe của người tiêu dùng .
1. Nhận biết tổ yến có đường : thấy vị ngọt nơi đầu lưỡi .
Để phân biệt tổ yến có đường không khó , bạn chỉ cần lấy một sợi yến nhỏ , khi nếm sẽ thấy có vị ngọt . Sợi yến bạn nếm càng ngọt bao nhiêu thì tổ yến có đường càng nhiều bấy nhiêu .
Kỹ thuật cho đường vào thực phẩm để hạn chế nấm mốc và tạo chết kết dính đã được làm nhiều với bánh kẹo , đó chính là lý do bánh kẹo để được rất lâu . Không chỉ vậy , chất kết dính của đường còn làm giúp gắn kết những sợi yến vụn khiến sợi yến sẽ dính chặt vào nhau , tổ yến sẽ trông bắt mắt hơn .
2. Nhận biết tổ yến có chất độn : mỗi chất độn lại có một cách phân biệt khác nhau .
Ngoài đường thì các chất phụ gia khác như nước , lòng trắng trứng gà , muối tinh , dầu ăn , nấm tuyết , vi cá … cũng là những chất phụ gia các cơ sở bán tổ yến hay độn vào để tăng trọng lượng thực của yến . Mỗi chất độn này lại có cách phân biệt khác nhau .
– Dấu hiệu yến sào bị độn nước : trọng lượng yến sẽ vơi dần .
Nếu bạn mua 100g yến mà hôm sau cân lại chỉ còn 95g hoặc ít hơn thì đừng quá ngạc nhiên , vì bạn đã mua phải tổ yến bị độn thêm nhiều nước . Nước giúp tăng độ đàn hồi của tổ yến trong quá trình vận chuyển để tránh gãy vụn . Tuy nhiên nhiều người bán yến lợi dụng điểm này để dùng nước làm tăng trọng lượng của yến để thu lợi từ tổ yến .
– Dấu hiệu yến sào bị độn muối : khi nếm sẽ thấy vị mặn đầu lưỡi :
Muối hỗ trợ cho việc bảo quản tổ yến lâu hơn , tránh nấm mốc . Nhưng không ít người không có lương tâm sử dụng muối để làm tăng trọng lượng của tổ yến thu lợi bất chính . Đối với loại này , khi bẻ một miếng yến và nếm thử bạn sẽ cảm thấy mặn ở đầu lưỡi và bề mặt yến thường có màu trắng đục .
– Dấu hiệu yến sào bị độn lòng trắng trứng gà : có mùi tanh khó chịu :
Lòng trắng trứng gà giúp quá trình làm sạch lông yến nhanh hơn , giúp tiết kiệm chi phí nhân công nhưng đồng nghĩa với việc tổ yến sẽ nặng hơn ban đầu . Với cách này , không thể biết được tổ yến bạn đã mua có bao nhiêu phần trăm là yến thật . Những tổ yến bị độn bằng trứng gà khi khô sẽ giòn và có mùi tanh đặc trưng của lòng trắng .
– Dấu hiệu yến sào bị độn dầu ăn : có mùi sốc khó chịu :
Lợi dụng công thức nhặt sạch lông yến bằng dầu ăn và một số dầu khác , một số chủ cơ sở đã độn thêm dầu ăn hoặc các dầu phụ gia khác vào yến để tăng trọng lượng thực của yến . Tổ yến dạng này hay có mùi rất sốc , khó chịu và khi chưng yến lên thì có hiện tượng sủi bọt .
– Dấu hiệu yến sào bị độn vi cá hoặc nấm huyết : có mùi hắc hoặc có mùi nấm :
Do vi cá và nấm tuyết cùng có màu trắng giống tổ yến nên nhiều lái buôn lợi dụng để tăng trọng lượng của tổ yến kiếm lời bất chính . Khi chế biến thành món ăn yến vẫn có mùi hắc . Nhai yến trong miệng có cảm giác ma sát và có mùi đặc trưng của nấm huyết .
Hy vọng với những chia sẻ kiến thức bên trên , thương hiệu YẾN SÀO MẮT XANH đã phần nào giúp quý khách hàng có thể dễ dàng phân biệt và chọn mua được sản phẩm yến sào chất lượng nhất , tốt nhất cho sức khỏe của bản thân và gia đình .
